Добър ли е този десерт „Great British Bake Off“? Може да се изненадате

Феновете на „ The Great British Bake Off “ ще се радват да научат, че огромна част от известните празнични десерти в шоуто имат съставки, които са потребни за вас, съгласно ново проучване, което създателите признават, че е направено за развлечение.

„ Определено има глупави съставни елементи, само че методологически това към момента е строго изследване “, сподели водещият създател Джошуа Уолах, помощник професор по епидемиология в Училището по публично здраве Rollins към университета Емори в Атланта.

Вземете да вземем за пример рецепта за stollen, плодов самун в немски жанр, от Пол Холивуд, един от съдиите на програмата, известна като „ The Great British Baking Show “ в Съединените щати. Рецептата съдържа здравословни съставки като бадеми, мляко и сушени плодове, които са свързани в изследвания с понижен риск от гибел или заболяване, откриха проучвания.

„ Като цяло, без яйцата, маслото и захарта, този десерт е всъщност плодова салата с ядки. Yum! " написаха създателите.

Друг любимец, " замразената " фантастична торта на Рав, съдържа здравословни съставки като бадеми и маракуя и също по този начин " понижава риска от гибел или заболяване ", съгласно създателите. Това, което обаче не се взема поради в изследването, е количеството масло, захар и рафинирани брашна, които тортата може да съдържа.

„ Ако има някаква просвета тук, това е просвета в услуга на нахалното развлечение “, сподели доктор Дейвид Кац, експерт по превантивна медицина и медицина, обвързвана с метода на живот, който основа нестопанската организация True Health Initiative, световна коалиция от специалисти, отдадени на основаването на доказателства медицина за метода на живот. Той не е взел участие в проучването.

„ Този ​​анализ по никакъв метод не регистрира чистите резултати на който и да е от тези десерти; те просто разгледаха изолираните резултати на съставките, като че ли те се употребяват изолирано на някакво ниво, достатъчно, с цел да упражнят някакви осезаеми резултати въобще “, сподели Кац в имейл. „ Така че бих приел тази просвета с малко, добре, нещо потребно! “

Самите създатели признават, че не са отчели количеството на дадена съставна част: „ Всяка рецепта с плодове, даже в случай че беше единствено едно зрънце, беше претеглена еднообразно във връзка с защитния си резултат във връзка с вредния ефект на маслото “, пишат те в проучването.

Да си създадем труда да претеглим количеството на дадена съставна част за нейната евентуална щета или изгода „ би било информативно, само че по-малко занимателно “, пишат те.

Лека наука

Изследването беше оповестено в сряда в коледния брой на The BMJ, прочут със своите прецизни, само че странни, безгрижни публикации и изследвания. Уолах и сътрудниците му проектираха своето проучване за това издание.

„ Искахме да подчертаем сложността на проучването на храненето, което постоянно преглежда обособени храни вместо цялостна диета “, сподели Уолах.

Това е по този начин, тъй като за откривателите е извънредно мъчно да създадат златен стандарт рандомизирано клинично изпитване, което би изисквало хората да ядат единствено избрани храни и никакви други, сподели той.

„ Мисля, че това, което този документ акцентира, е, че когато разгледате доста от тези съставки поотделно, някои са защитни и са нездравословни. Но когато ги съберете в една рецепта, какво в действителност знаем? Не доста, само че това в действителност няма значение. Просто се опитваме да се насладим на малко късче коледен десерт, нали? “

За да създадат своя разбор, Уолах и сътрудниците му извадиха предписания за бисквити, торти, десерти, сладкиши и пудинги от уеб страницата на „ The Great British Bake Off “. Те взеха всички съставки и ги сложиха в 17 категории храни, които диетолозите са изследвали.

Анализът откри, че до момента в който ядките, плодовете и кафето са най-вероятно свързани със защитни асоциации против гибел и заболявания, алкохолът е главната група съставки, обвързвана с щета.

Поради склонността й към „ разгулен сладкиши “, доста от десертите на съдията Прю Лийт попаднаха в категорията на палавите, сподели Уолах.

Шоколадовият бъдник на Leith, да вземем за пример, не би съдействал за „ празничния дух “, защото суровият му сметанов ликьор би нараснал риска на госта на вечерята да развие рак на дебелото черво, стомаха и черния дроб, както и подагра и предсърдно мъждене, се споделя в изследването.

„ Шоуто постоянно се подиграва на Прю, тъй като тя сама признава какъв брой доста харесва разгулен сладкиши “, сподели Уолах. „ Състезателите постоянно се пробват да я завоюват, като поставят малко повече алкохол в десертите си.

„ И смешната част е, че в реалност, в случай че печете с алкохол, по-голямата част от него се изпича “, сподели Уолах. „ Както и да е, това беше съвършена опция за нас да кажем: „ За страдание, Прю, алкохолът е нещо, което се демонстрира в проучванията като евентуално нездравословно за разнообразни резултати, свързани със здравето “, и да се забавляваме малко. “

Дълга традиция

Десертите са основни играчи в коледните празненства от стотици години, показват Wallach и неговите съавтори. В средновековна Англия, да вземем за пример, „ Римокатолическата черква постановява, че пудингът би трябвало да се прави в неделя почти четири седмици преди Коледа “, се споделя в изследването.

Тези пудинги приличаха повече на здравословни яхнии, с доста фибри, протеини, витамини и минерали и със съставки като говеждо месо, моркови, яйца, смокини, зърнени храни, овнешко месо, ядки, сини сливи, стафиди и подправки, се споделя в изследването.

Днес обаче празничните десерти постоянно са цялостни с наситени мазнини, изкуствени захари и ултрапреработени, рафинирани брашна, които изследванията свързват с голям брой хронични болести като диабет, сърдечни болести и рак.

Все отново, в случай че не изядете цялостен десерт едновременно, количеството, което консумирате по празниците от една или две нездравословни съставки, евентуално е нищожно, сподели Уолах.

„ Така че, с цел да подчертаем „ Вижте, малко се забавляваме с това “, споделяме, че в случай че можете да пренебрегнете всички тези научни опасения, можете да вземете коледната си торта и също да я изядете “, сподели той. „ Но най-хубавото нещо за у дома е да се наслаждавате на всичко в умерени количества. “